- El ‘dream team’ de la Banda Cociñas de Pontevedra exhibe su talento ante el chef Carlos Maldonado y los paladares más exigentes en la Batalla de las Conchas
- El teniente de alcalde, Tino Fernández, presenta el acto de clausura de la I Festa das Cunchas, en el que 9 cocineros se batieron en duelo en la Alameda elaborando tapas con diferentes mariscos
- El jurado del concurso estuvo formado por paladares tan exigentes como los profesores del CIFP Carlos Oroza Manuel Hermo y Ricardo Fernández o el chef estrella Michelin Iñaki Bretal
Un escenario espectacular con dos cocinas montadas en plena Alameda, nueve cocineros pertenecientes a nuestro ‘dream team’ de la Banda Cociñas de Pontevedra, ocho mariscos de primera calidad, diez minutos para hacer las tapas más ricas, un jurado compuesto por nueve de los paladares más exigentes de Galicia y el ‘masterchef’ estrella Michelin Carlos Maldonado. Estos fueron los ingredientes de la sabrosa receta propuesta por el Departamento de Promoción Económica y Turismo para cerrar esta tarde con un broche de oro (o laurel) la primera edición de la Festa das Cunchas: un talentoso concurso de cocina en vivo llamado Batalla das Cunchas y en el que cada participante defendió uno de los mariscos homenajeados en esta fiesta gastronómica (mejillón, vieira, zamburiña, almeja, ostra, berberecho, navaja y escupitajo).
El concurso de tapas, que fue presentado por el teniente de alcalde, Tino Fernández, hizo ‘rivales’ en este desafío a nueve de los 12 cocineros de élite que integran la Banda Cociñas de Pontevedra y que, por sorteo, jugó un marisco: Marta Santiago, de A Fervella, con el mejillón; Adrián Redondo, de Alcrique, con la vieira; Pablo Romero, de Bagos, con la almeja; Carlos Barreira, de Bocarte, con la zamburiña; Rubén González Vallejo, de El Cafetín, con la ostra; Marta García, de Meigas Fóra, con el berberecho; Sergio Roma, de O Souto, con la navaja, y Toño Mora y Andrés Muñoz, de Padal da Santiña, con el asador. Sus compañeras de banda Carmen Canabal, chef de Causa Street Food; Vicente Tortajada, chef de La Culpa de la Gula; Marcos Romero, cocinero de Mar de Fóra, e Iñaki Bretal, cocinero de O Eirado da Leña y primera Estrella Michelin de Pontevedra, fueron miembros de un jurado muy exigente presidido por Manuel Hermo, director del CIFP Carlos Oroza, y que también incluía a Jorge Soto, rector del Campus Universitario; Ricardo Fernández, profesor de Carlos Oroza; Daniel Donato, profesor de la Escola Taller da Lanzada, y Marga Pazos, jefa de la consultora gastronómica Carta Blanca, organizadora del evento y la Festa das Cunchas.
Tino Fernández fue el encargado de dar la bienvenida institucional a todos los participantes en un certamen que aspiramos a convertirnos en un referente dentro de la Festa das Cunchas, en el que lo mejor de nuestras cocinas ‘peleará’, de buena manera, defendiendo un marisco, que conjuga elementos atractivos como la diversión, la gastronomía y la fiesta, y que es una oportunidad única para la unión y complicidad de las cocinas de la ciudad ”. Según el alcalde del PSOE, «la novedad de este concurso es que no gana un cocinero, sino que el ganador es el marisco» y, así, «sacamos hierro a la competición y abrimos la puerta a la camaradería y que el los propios cocineros disfrutan del evento ”.
En opinión del teniente de alcalde, «la ciudad de Pontevedra tiene todos los ingredientes para convertirse en un referente de la cocina nacional e internacional y la marca Pontevedra Capital Gastro es nuestra receta, y tenemos que cocinarla juntos». Según afirmó, «toda la ciudad está invitada a la mesa, para valorar a los nuestros, a nuestros productores, y también a los que venden, distribuyen y manipulan esos excelentes productos que tenemos».
Un ganador de Masterchef que logró una estrella Michelin
Tras invitar a los presentes a disfrutar del sensacional vídeo promocional de Pontevedra Capital Gastro, realizado por Abel Bonilla, Fernández finalizó su intervención dando paso «a un invitado muy especial, que viene de Talavera de la Reina». “No podríamos tener mejor ‘padrino’ para esta primera edición de la Batalla de las Conchas que Carlos Maldonado, ganador de Masterchef 3, dueño del exclusivo restaurante Raíces y única Estrella Michelin fuera del programa de TVE”, dijo el teniente de alcalde. sobre el famoso maestro de ceremonias.
El ‘masterchef’ le dio la bienvenida a la I Batalla das Cunchas y presentó el vídeo promocional (también realizado por Abel Bonilla) de la Festa das Cunchas, a las parejas cocinero-marinero y a los miembros del jurado. Los chefs competidores cocinaron en parejas y cada pareja tuvo diez minutos para terminar la tapa y prepararla para la degustación del jurado. Los primeros en cocinar fueron Marta Santiago (mejillón) y Adrián Redondo (vieira), seguidos de Pablo Romero (almeja) y Carlos Barreira (zamburiña), Sergio Roma (navaja) y Marta García (berberecho) y, finalmente, Rubén González Vallejo ( ostra) y Toño Mora y Andrés Muñoz (escupir).
Carlos Maldonado siguió con atención cada una de las preparaciones, hablando con cada uno de los chefs sobre sus establecimientos, los mariscos que tocaron y sus cualidades y pidiéndoles que explicaran las recetas de las tapas. Cuatro asistentes fueron los encargados de asistir a los cocineros (dos por chef), ayudándolos a montar, desmontar, limpiar y llevar las tapas al jurado, que fue probando las tapas con calma y espaciados. El acto, patrocinado por Estrella Galicia, estuvo amenizado en todo momento por personajes caracterizados por cada uno de los mariscos, que aportaron una nota de desenvoltura y humor a la Batalla de las Conchas.
Los nombres de los platos cocinados fueron los siguientes:
Marta Santiago, de A Fervella: Mejillones con salsa de guacamole
Adrián Redondo, de Alcrique: Vieira al gallego 2.0
Pablo Romero, de Bagos: almeja rabiosa
Carlos Barreira, de Bocarte: Zamburiña con olor a pimientos de Padrón
Rubén González Vallejo, de El Cafetín: ¡Vaia ostrón!
Marta García, de Meigas Fóra: Arroz con berberechos y pimientos de Herbón
Sergio Roma, de O Souto: ‘El gallo que se comió el cuchillo’
Toño Mora y Andrés Muñoz, de Padal da Santiña: Escupiñaso
Al finalizar la fase de cata, los miembros del jurado se reunieron para deliberar, mientras Carlos Abilleira, de La Buena Vida, campeón de España de Cócteles Acrobáticos, protagonizó un espectáculo acrobático durante el cual realizó tres cócteles. El presidente del jurado, Manuel Hermo, finalmente entregó el sobre con el nombre del ganador a Carlos Maldonado, quien dio a conocer el marisco ganador en base a los criterios para evaluar el sabor (de 0 a 10), la presentación (de 0 a 5). ) y creatividad (de 0 a 5), y lo coronó al estilo de los emperadores romanos, con una corona de laurel: navaja, gracias a una receta elaborada por Sergio Roma, de O Souto, llamada ‘El gallo que se comió la navaja’ , fue el marisco ganador de esta I Batalla de las Conchas.
Tino Fernández ha destacado que esta Batalla das Cunchas «es una forma inmejorable de cerrar el exitoso primer evento gastronómico organizado bajo el paraguas del proyecto gastronómico Pontevedra Capital Gastro, con el que nuestra ciudad aspira a convertirse en un referente de la cocina internacional». A esta I Festa das Cunchas le seguirán ahora otros concursos gastronómicos como el Avoa Fest y los encuentros ‘Mestizaxes, cocinas de ida y vuelta’ y otras iniciativas como un congreso y una aceleradora / incubadora de proyectos hoteleros y gastronómicos ”, dijo. el concejal socialista.
Concello de Pontevedra
Jesús Iglesias www.pontevedra.gal
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